Мойва. Рецепты приготовления мойвы.

Мойва по-деревенски

Ингредиенты на 4-5 порций:

• 0,6-0,8кг мойвы
• пучок зеленого лука
• 1 столовая ложка рубленой петрушки
• 1 столовая ложка рубленого укропа
• 1 столовая ложка рубленого сельдерея
• ломтик черствого белого хлеба
• 1-2 л молока или 1 стакан сметаны
• 2 яйца
• 1-2 столовые ложки муки
• 1-2 столовые ложки сливочного масла
• соль по вкусу

Приготовление: выпотрошенную, промытую рыбу посолить и выдержать в прохладном месте полчаса. Мелко нашинковать зеленый лук, зелень петрушки, укропа и сельдерея, добавить растолченные сухари и положить на дно смазанного маслом сотейника. Рыбу запанировать в муке и обжарить, положить в сотейник на зелень, влить горячее молоко, закрыть крышкой и тушить на слабом огне 20 минут.

Готовую рыбу положить на блюдо, украсить зеленью и посыпать рубленым яйцом.

На гарнир отваривают картофель, заправить его маслом.

Для приготовления берётся полкило мойвы. Лучше всего выбрать жирную рыбку, ну а просто деликатес получится, если мойва будет с икрой. Кстати, совет: свежую рыбку надо покупать в месяцы, в которых есть буква «Р»: январь, февраль, март, апрель, сентябрь, октябрь, ноябрь, декабрь — в это время рыба самая вкусная и жирная. В то время как в мае, июне, июле, августе она худая и не такая вкусная. В принципе, для шкары подойдёт и замороженная мойва, да и некоторые другие сорта рыбы тоже хороши. Например, в ресторанах часто можно видеть в меню шкару из султанки.

Мойву следует хорошо промыть и, не потроша, выкладывать на сковороду следующим образом: слой рыбы, посолить, попречить чёрным молотым перцем, слой лука, нарезанного полукольцами, снова рыба и так далее. Самый верхний слой можно немного притрусить зеленью и положить пару лавровых листьев. Уложенная в сковороду рыба заливается кипятком настолько, чтобы вода покрыла содержимое. Шкара ставится на огонь и быстро доводится до кипения. Далее нужно уменьшить огонь и дать покипеть шкаре минут 10 под закрытой крышкой. В принципе, слои рыбы можно чередовать со слоями тонко нарезанной картошки. Только картошка должна быть разваристого сорта, поскольку время кипения невелико.

Подавать шкару следует горячей, положив на тарелку рыбу и полив её несколькими ложками бульона с луком.

Мойва с белыми грибами

Нам понадобится:

• 700г филе рыбы
• 200г белых грибов
• 2 ст. ложки масла растительного
• 1 стакан молока
• 1 ст. ложка муки
• Пол стакана сметаны
• 1 ст. ложка масла сливочного
• 2 ст. ложки томатного соуса
• салат зеленый или зелень петрушки
• соль

Филе разрезать на порции и положить на 10 минут в молоко, затем обсушить, посолить, запанировать в муке и обжарить в разогретом масле. Грибы также обжарить в сливочном масле, добавить сметану, томатный соус и, помешивая, довести до кипения.

Рыбу выложить на блюдо, вокруг разместить грибы в соусе. Украсить зеленью.

Мойва по-простому

Наливаем в сковороду масло. Рыбу размораживаем, моем, чистим и укладываем на дно сковороды, присаливаем. Сверху укладываем порезаный полукольцами лук, присаливаем. Следующий слой — почищенный и порезанный кружочками картофель, присаливаем. Опять — рыба, лук, картофель.

Добавляем воду и ставим на медленный огонь на плиту. Блюдо готово через 30-40 минут.

Мойва с томатным соком

• 200 г мойвы (свежей кильки, сардин)
• большой пучок зелени
• стакана томатного сока
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 2 кусочка лимона
• приправы по вкусу

На сковороду вылить масло, уложить слоями промытую мойву, посыпать ее мелко нарезанной зеленью, залить томатным соком, добавить воды, чтобы жидкость покрыла рыбу. Тушить на медленном огне 15 минут. За 5 минут до готовности положить тмин, черный перец, лавровый лист, куркуму.

Выложить на тарелку, полить соком лимона. Рыбу по возможности есть с косточками, головой и хребтом.

Мойва с огурчиками

Для рецепта Вам потребуются:

• мойва (пряного посола) — 4-6 шт.
• свежий или соленый огурец — 1/2 шт.
• зелень петрушки и укропа — по вкусу.

Огурцы нарезают вдоль на ровные пластинки, укладывают на селедочницу через 1-2 см одна от другой, сверху кладут филе пряной мойвы. Заливают майонезом и ставят на 15-20 минут в холодильник.

Перед подачей украшают долькой яйца, сваренного вкрутую, зеленью петрушки и укропа.

• 6-8 шт. мойвы
• 5-6 отварных картофелин
• 3 ст. ложки измельченного сыра
• 3 ст. ложки сметаны
• 1 ст. ложка пшеничной крупы
• 50 гр. жира, поваренная соль по вкусу

Охлажденную мойву обработать на филе без ребер, обвалять в сухарях в крупе, смешанной с приправой, перцем и отварить до возникновения румяной корочки. Кроме этого на порционную противень, смазанную жиром, уложить треску, затем – накрошенный овалами тушеный лук, покрыть сметаной, украшать измельченным сыром и отварить в печи до получения желтой корочки.

Предлагать с салатом из свежих овощей.

Мойва жарено-тушеная

• 500 г мойвы
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1/2 стакана сметаны
• 1/2 стакана тертого сыра
• перец, соль, зелень

Рыбок разделать на филе без костей, поперчить, посолить, жарить в масле до румяной корочки. Уложить рыбу в смазанный маслом сотейник слоем, полить сметаной, посыпать сыром и запекать в горячей духовке до румяного колера.

Подавая, гарнировать салатами из свежих овощей и украсить зеленью.