• Винегрет с копченой мойвой и майонезом

     

    в 19:12

    У моей школьной подруги была интереснейшая поваренная книга со старинными рецептами. В ней не только приводились способы приготовления, но и сообщалась история тех или иных блюд, а количество продуктов измерялось фунтами, горстями и кружками. Там я и прочитала, как наши предки готовили винегрет – популярнейшее в те времена блюдо. В его состав входили и каперсы, и фасоль, и рыба. Особенно нас развеселило, что уксус, оказывается, дал название этому салату, а мы никогда не ели винегрет с уксусом. Много позднее, пробуя винегрет в гостях, я поняла, что поговорка о том, что может приготовить женщина из ничего, очень верна. По крайней мере, салат – однозначно!

    Моя мама всегда добавляла в винегрет помимо традиционных свеклы, картошки, морковки, соленых огурцов еще и квашеную капусту. У одних знакомых я попробовала винегрет с маринованными грибами, у других – с редькой. Кто бывал в советских столовых, помнит непременный компонент винегрета – соленые зеленые помидоры, или еще винегрет с сельдью, причем кусок селедки со всеми косточками непременно водружался поверх овощной массы. Вот чего я никогда в винегрете никогда не встречала, так это уксусной заправки – только нерафинированное подсолнечное масло.

    Мои фирменные блюда часто рождались не в периоды изобилия, а, напротив, во времена, когда в холодильнике мышь удавится, еще раз подтверждая мнение психологов, что в кризисные времена у людей повышается творческий потенциал, а отсутствие ресурсов – самый большой ресурс для креатива. Если так рассудить, проще всего проявлять креатив в салатах, бери любые продукты и пробуй смешивать.

    Итак, пробуем сделать знакомца незнакомцем, а именно, приготовить винегрет по-новому. Из традиционного набора нам понадобится: вареные свекла, картошка и морковка; лук. Из нетрадиционного: майонез и копченая мойва.

    Все делаем, как обычно: режем мелкими кубиками свеклу,

    морковку

    и картошку, которые заранее сварили в кожуре, остудили и очистили.

    Лук я обычно ошпариваю кипятком, чтобы ушла лишняя горечь и сильный запах.

    Теперь подготовим мойву, сначала отделяем голову и вычищаем внутренности, вытаскиваем хребтовую косточку (она очень легко удаляется) вместе с хвостом, получаем распластанную рыбку, у которой еще нужно снять мясо с кожицы. Заметьте – не наоборот. Поддеваем мясо от середины, где был хребет, оно легко снимается с рыбной шкурки токими полосочками. Делается это очень просто, не беспокойтесь, если рыбка свежая, не пересушенная, долго возиться не придется. Полученные полосочки мойвы мелко режем.

    Почему я именно мойву использую? Да потому что, как уже говорила, рецепт родился в эпоху финансовой экономии. Пробовала ли я заменить мойву на более солидную копченую рыбу? Пробовала! Поверьте, вкус не тот! Может быть, потому что у мойвы мясо мягкое и маслянистое, хотя экспериментировать не возбраняется.

    Складываем все нарезанные компоненты салата в большое блюдо, добавляем майонез и аккуратно перемешиваем.

    Теперь осталось переложить все в салатник, украсить – и к столу! Поверьте, знакомый винегрет в новом амплуа произведет впечатление праздничного салата!

     



  • На главную