• Уха из мойвы и минтая

     

    Для приготовления Вам понадобится очищенная маленькая рыба ( желательно мойва ) примерно 100г и еще ставрида или же минтай 80 г, картофель 150г, обязательно корень петрушки 5-10 г, 20 г лука, морковь 25-30 г, кипяченая вода 600 г, красные помидоры 30-40 г, зелень петрушки и укропа 5 г ( зелень можно использовать и замороженную), 1 лавровый лист, а также соль и перец по вкусу.

    Доводим воду до кипения, слегка подсаливаем ее и кладем небольшие клубни картофеля, нарезанный тонкими кружками лук, кружки моркови и корня петрушки, варим все примерно 20 минут при слабом кипении. За это время подготавливаем мелкую рыбу и нарезаем на небольшие куски крупную. Добавляем их в бульон. Варим рыбу 20 - 25минут. В конце варки добавляем 1 лавровый лист, горошек черного перца и нарезанные свежие красные помидоры. Уже готовую уху при подаче посыпаем измельченной зеленью укропа и петрушки.

    Уху из минтая можно готовить на рыбном бульоне. Но при этом нужно его предварительно осветлить яичным белком. Этот процесс называется оттяжка.

    Для приготовления так называемой оттяжки яичные белки смешиваем с холодной водой в соотношении примерно 1:5. Добавляем мелко нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь. Бульон охлаждаем до 60 градусов и вводим в него оттяжку, тщательно размешиваем. Ставим на плиту и доводим до кипения. Осветлять 20-30 минут при незначительном кипении.

    Оттяжка в процессе должна осесть на самое дно кастрюли, после чего готовый бульон процеживаем.

    Для ухи не рекомендуется использовать головы таких рыб, как леща, воблы, сазана, плотвы. Бульон из них получается горьким. Рыбный суп солят в самом начале варки, в отличие от мясного супа, который солят за 30 минут до окончания варки.

    Чем мельче нарезаны корни петрушки, тем больше ароматических веществ они будут выделять при варке. Укроп надо класть в готовое горячее блюдо.

     



  • На главную