Лосось и укроп – это классическое сочетание. Используйте самую свежую рыбу из тех, что сможете найти для этой экстраординарной закуски, основанной на шведском блюде "Гравлакс" (маринованный лосось с травами). Соль вытягивает из рыбы влагу и тем самым консервирует ее, однако вместе с жидкостью вымывается и натрий. Консервация занимает три дня, но усилия стоят того. Здесь представлена консервированная рыба, гарнированная салатом из огурцов, но вы так же можете подавать лосось с крекерами или кусочками французского багета.

2 средних очищенных огурца, разрезанных вдоль, очищенных от семян и нарезанных тонкими ломтиками

1 стол. л. соли

60 г. уксуса

2 ч. л. свежего рубленого укропа

2 ч. л. сахара

0,5 ч. л. дробленых семян кориандра

1/4 ч. л. свежемолотого черного перца

Веточка свежего укропа

Приготовление:

Для приготовления лосося соедините первые пять ингредиентов в небольшой миске. Одну треть этой смеси распределите на дне формы для запекания. Сверху уложите половинку филе лосося шкуркой вниз.

Вторую треть укропной смеси соедините со свеклой, перемешайте и положите сверху на филе. Второй половинкой филе (шкуркой вверх) накройте слой свеклы.

Оставшуюся укропную смесь равномерно распределите на куске рыбы. Накройте пищевой пленкой, не сжимая края. Прижмите лосось чугунным сотейником или другим тяжелым предметом, поставьте в холодильник на 24 часа.

Через сутки достаньте из холодильника форму с лососем, снимите груз. Осторожно переверните «бутерброд» и снова накройте пленкой, а затем прижмите грузом. Отправьте рыбу в холодильник на 24 часа. Затем повторите процедуру еще раз.

Чтобы приготовить салат, поместите огурцы в дуршлаг, посыпьте чайной ложкой соли и хорошенько встряхните. Подсушите огурцы в дуршлаге в течение 1 часа.

Разложите огурцы на бумажном полотенце и сверху накройте другим, оставьте так на 5 минут, изредка прижимая огурцы рукой.

Смешайте огурцы, уксус и остальные ингредиенты, кроме веточки укропа. Накройте миску и охлаждайте от 1 до 4 часов, иногда помешивая. Сцедите жидкость.

С лосося соскоблите смесь с солью и уберите свеклу. Слейте жидкость. Нарежьте рыбу тонкими ломтиками, срезав кожицу.

Подавайте с огуречным салатом, украсив по желанию веточкой укропа.

Пищевая ценность: 172 ккал (доля жиров-36%)