Предлагаю снова расширять кулинарные горизонты. Мы как-то говорили уже о жульене – французской закуске, которая на российской почве изменилась до неузнаваемости. Сегодня предлагаю познакомиться с еще одной французской вкусовой забавой, которая удивила моих родных и стала одним из любимых рыбных блюд.

Встречайте, леди – тартар из лосося. Во Франции, видимо, все блюда названы по способу нарезки: жульен — соломкой, а тартар – мелкими кусочками. Главное в этой закуске – основной ингредиент, будь-то мясо или рыба, должен быть сырым и, естественно, свежим.

Тартар из лосося — рецепт

Продукты:

• - лосось около 300 граммов
• - половина красного сладкого перца
• - половина красной луковицы
• - столовая ложка мелких каперсов
• - несколько веточек укропа
• - лук перьями

Для соуса:

• - горчица сладкая полстакана
• - лайм
• - оливковое масло 2 столовые ложки
• - соль и молотый перчик

Как приготовить тартар из лосося

Приготовление:

1. Мякоть лосося заранее положите в холодильник на час. Холодное мясо легче резать. Очистите рыбу, если нужно, нарежьте ее сперва тонкими полосками, а после на очень мелкие кубики.

2. Красный сладкий перец, красный лук, каперсы нарезайте примерно одинаковыми меленькими кусочками.

3. Нашинкуйте всю зелень. Смешайте все ингредиенты.

4. Соус делаем так: взбиваем горчицу с оливковым маслом, постепенно добавляем сок лайма, солим и перчим. Получился домашний майонез. только без яиц. Постарайтесь взбивать как можно дольше, тогда блюдо будет казаться воздушным.

5. Добавить в тартар 3-4 столовые ложки соуса. Смешать так, чтоб каждый кусочек рыбы пропитался. Отправить в холодильник примерно на час, можно дольше. Чем тартар холоднее, тем будет вкуснее ваше блюдо.

6. Перед подачей снова перемешайте, соус может стечь.

7. Выложите красивой горкой или с помощью формочки, украшайте, добавляйте салат.

Вообще-то у меня, как у любого нормального человека, был определенный страх перед употреблением блюд из сырых продуктов. И маринад из лайма или уксуса на час не гарантия абсолютной дезинфекции. Нужно быть стопроцентно уверенным в свежести рыбы или тем более мяса. Если у вас есть такие поставщики, дерзайте.

Тартар из лосося мне очень понравился, хотя на тартар из сырой говядины духу не хватает.

Еще больше вкусных и простых рецептов в статьях на сайте my-ledimir. ru