• Салат из грибов.

     

    Рыбный салат с грибами.

    Ингредиенты. 200 г грибов (особенно подходят трутовики), 4 ст. ложки оливкового масла, сок 1 лимона, соль, 200 г рыбного филе, 8 филе анчоусов (мойвы) в масле, 200 г помидоров, 2 сваренных вкрутую яйца, 15 маслин (без косточек), 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка белого винного уксуса, 1 ст. ложка нарубленной петрушки, черный молотый перец.

    Приготовление. Быстро, но тщательно промыть грибы, почистить и нарезать тонкими ломтиками. Разогреть на сковороде 2 ст. ложки оливкового масла и тушить грибы, посолив и добавив 1 ст. ложку лимонного сока. Залить в кастрюлю немного воды, посолить, довести до кипения и варить рыбное филе примерно 8 мин. Вынуть филе и нарезать крупными кусками. Еще раз вскипятить отвар, надрезать помидоры, опустить на 15 секунд в кипящую воду, потом снять кожицу. Разрезать помидоры, удалить семена, а мякоть нарезать ломтиками. Очистить сваренные вкрутую яйца и разрезать на 4 части. Осторожно перемешать в салатнице рыбу, грибы, помидоры и маслины. Очистить чеснок и очень мелко нарубить. Приготовить маринад из винного уксуса, 2 ст. ложек оливкового масла, оставшегося лимонного сока, чеснока, петрушки, соли и перца. Залить салат маринадом, перемешать и поставить в холодное место не менее чем на 1 час. После этого украсить салат яйцом и филе анчоусов.

    Грибы с крабами под майонезом.

    Ингредиенты. 300 г грибов (особенно подходят шампиньоны или трутовики серо-желтые), 300

    350 г очищенных крабов, 6 ст. ложек майонеза, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 стебелек мелиссы, белый винный уксус, черный молотый перец, соль по вкусу.

    Приготовление. Быстро, но тщательно промыть грибы, почистить и нарезать соломкой. Разогреть в большой кастрюле достаточное количество воды, добавить немного уксуса и бланшировать грибы около 10 мин. После этого грибы вынуть (вода должна стечь) и смешать с крабами и майонезом. Приправить салат лимонным соком, солью и перцем по вкусу. Вымыть мелиссу, стряхнуть воду, снять листики со стебля, мелко нарубить и посыпать салат.

    Салат с грибами и цветной капустой.

    Ингредиенты. 250 г грибов (особенно подходят луговые шампиньоны), 1 небольшой кочан цветной капусты, 3 ст. ложки растительного масла, 1 небольшая луковица, 1 ст. ложка уксуса, 1 ст. ложка горчицы (не очень острой), 1 ст. ложка нарубленной петрушки, черный молотый перец и красный молотый перец, соль по вкусу.

    Приготовление. Тщательно промыть и почистить грибы и цветную капусту. Разделить кочан на соцветия, грибы промокнуть салфеткой и мелко нарезать. Вскипятить воду в большой кастрюле и варить цветную капусту около 20 мин. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку растительного масла и быстро обжарить грибы. Грибы и капусту соединить и перемешать. Очистить лук, нарезать его мелкими кубиками. Приготовить заправку, смешав нарезанный лук. 2 ст. ложки растительного масла, горчицу. черный и красный молотый перец и соль. Залить заправкой грибы и цветную капусту. Перед подачей на стол украсить салат петрушкой. Подается со свежим хлебом.

    Салат из лисичек.

    Ингредиенты. 500 г мелких лисичек, 2 веточки тимьяна, 4 листочка базилика, 4 кусочка копченой мойвы, 1 зубчик чеснока, сок 1 лимона, 1 яичный желток, 2/3 стакана оливкового масла, 1 пучок петрушки.

    Приготовление. 1/2 л соленой воды с тимьяном довести до кипения, 5 мин покипятить, затем положить в нее вымытые лисички и варить их 5 мин под крышкой на среднем огне. Откинуть грибы на дуршлаг и дать воде стечь. Мелко нарезать листочки базилика. Порубить кусочки мойвы и чеснок, добавить лимонный сок и все перемешать. Взбить яичный желток, по капле добавляя оливковое масло, пока не получится густой соус. Перемешать лисички с мойвой и соусом и дать настояться при комнатной температуре 30 мин. Перед подачей на стол салат посыпать рубленой петрушкой. С этим салатом очень вкусны поджаренные ломтики белого хлеба со сливочным маслом.

    Салат из соленых груздей.

    Ингредиенты. 100 г соленых груздей, 75 г консервированного зеленого горошка, 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла, черный молотый перец, горчица, зелень петрушки, соль по вкусу.

    Приготовление. Соленые грузди крупно нарезать, добавить рубленый лук, зеленый горошек, масло, горчицу, перец, соль. Все смешать, выложить в салатник, украсить зеленью петрушки.

    Салат из соленых грибов и квашеной капусты.

    Ингредиенты. 200 г грибов, 150 г квашеной капусты, 30 г зеленого лука, 1 ст. ложка растительного масла, 1/2 ч. ложки сахара, черный молотый перец, зелень петрушки, соль по вкусу.

    Приготовление. Соленые грибы нарезать ломтиками, смешать с квашеной капустой и нарезанным зеленым луком. Смесь заправить маслом, добавить сахар и соль, перемешать. Выложить в салатник, посыпать перцем и украсить веточками петрушки.

    Салат из соленых грибов с огурцами и картофелем.

    Ингредиенты. 300 г грибов, 2 небольших свежих огурца, 2 небольших клубня картофеля, 2 ст. ложки растительного масла, 2-2.1/2 ч ложки сахара, листья салата для украшения.

    Приготовление. Грибы промыть, отцедить и нарезать ломтиками. Огурцы, отваренный и очищенный от кожуры картофель нарезать брусочками. Подготовленные продукты смешать, заправить растительным маслом, добавить сахар, посолить и перемешать. Салат выложить на тарелку, посыпать мелко нарезанным зеленым луком и украсить листьями зеленого салата.

    Салат из маринованных грибов с зелеными помидорами.

    Ингредиенты. 200 г маринованных грибов, 200 г свежих зеленых помидоров, 2 вареных яйца, 100 г майонеза, соль по вкусу.

    Приготовление. Помидоры нашинковать соломкой, грибы нарезать, перемешать, заправить майонезом, добавить соль, украсить вареными яйцами.

    Салат из маринованных грибов с картофелем и яблоками.

    Ингредиенты. 200 г маринованных грибов, 2 клубня картофеля, 2 яблока, 1/2 ст. ложки уксуса, 2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

    Приготовление. Картофель отварить в мундире, остудить, очистить и нарезать кубиками. Грибы выложить в салатник, крупные предварительно разрезать на несколько частей. Яблоки нарезать соломкой. Все продукты добавить к грибам. Полить заправкой из уксуса и растительного масла, посолить по вкус и перемешать.

    Салат из лисичек с помидорами.

    Ингредиенты. Лисички - 500 г, помидоры - 2 штуки, репчатый лук - 1 головка, яйца - 2 штуки, сливочное масло - 50 г, сметана - 100 г, зелень петрушки и укропа - 10 г, соль по вкусу.

    Приготовление. Лисички промыть под проточной водой, опустить в подсоленную воду и варить 10 минут. Затем откинуть их на дуршлаг, остудить и нарезать соломкой. Лук мелко нарезать, выложить его на сковороду с маслом и обжарить до золотистого цвета. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и измельчить. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и нарезать мелкими кубиками. Зелень тщательно помыть и нарубить. Выложить подготовленные ингредиенты в салатник, посолить и полить их сметаной.

    Салат из шампиньонов с ветчиной.

    Ингредиенты. Шампиньоны - 400 г, ветчина - 150 г, яйцо - 1 штука, сливочное масло – 70, г майонез - 70 г, лимонный сок - 1 чайная ложка, сахар - 1 чайная ложка, зелень укропа и петрушки - 10 г, соль по вкусу.

    Приготовление. Грибы промыть и отварить в подсоленной воде. Затем воду слить, а шампиньоны нарезать тонкими пластинками, выложить на сковороду со сливочным маслом и обжарить до золотистого цвета. Яйцо сварить вкрутую, очистить и нарезать кружками. Ветчину нарубить тонкой соломкой и выложить ее вместе с шампиньонами в салатник. Зелень укропа и петрушки помыть и измельчить. Майонез смешать с соком лимона, сахаром и солью. Полученной заправкой полить салат, сверху выложить кружки яйца и украсить зеленью.

    Салат из грибов со сметаной

    Ингредиенты. Грибы (лисички, вешенки, шампиньоны) - 500 г, сметана - 80 г, сыр твердых сортов - 50 г, сливочное масло - 50 г. зелень петрушки и укропа - 10 г. соль по вкусу,

    Приготовление. Грибы вымыть и отварить в подсоленной воде. Мелко нарезать их, выложить на сковороду с маслом и обжарить до образования золотистой корочки. Сыр натереть на средней терке. Зелень тщательно промыть и измельчить. Выложить в салатник грибы и зелень, полить их сметаной и посыпать сыром.

    Винегрет с маринованными грибами и зеленым горошком.

    Ингредиенты. Маринованные грибы - 150 г, свекла - 1 штука, картофель - 3 клубня, морковь - 1 штука, репчатый лук - 1 головка, квашеная капуста - 80 г, консервированный зеленый горошек - 80 г, сахар - 1 чайная ложка, растительное масло - 3-4 столовые ложки, соль по вкусу.

    Форшмак с грибами и репчатым луком.

     



  • На главную