• Готовим из мойвы анчоусы

     

    Мойва – это рыба, к которой свысока и даже с некоторой долей презрения относятся не только многие люди, но и наши хвостатые любимцы – кошки. Мелкая, неподобающе дешевая, эта рыба не останавливает взгляд взыскательных любителей даров морей и рек. А вот и совершенно напрасно. Полезные свойства мойвы для человеческого организма просто трудно переоценить.

    Мойвой не только питаемся, но и лечимся

    При регулярном употреблении в пищу, эта небольшая серебристая рыбешка может защитить нас от многих заболеваний. Кстати, мойва относится к лососевым породам и является близкой родственницей корюшки. Наряду с другими лососевыми мойва содержит кальций, протеины, а также полиненасыщенные кислоты омега-3.

    Мойва содержит в больших количествах витамины группы В, А и D и богата аминокислотами. Эта невзрачная на вид рыбешка содержит многие необходимые для организма минералы: фтор, бром, йод, калий, натрий, фтор, селен, фосфор. При постоянном присутствии мойвы в рационе можно избежать проблем, связанных с заболеваниями щитовидной железы. Также насыщенные жирные кислоты этой рыбки способны избавить нас от бляшек на стенках сосудов и повышенного содержания в крови холестерина. Очень полезно употреблять мойву при сердечнососудистых заболеваниях, инфаркте, гипертонии.

    Правильно готовим мойву

    Однако если уметь правильно готовить эту рыбу, то можно получить не только очень полезное, но и вкусное блюдо. Из мойвы можно приготовить шкару – старинное рыбацкое блюдо, домашние шпроты, биточки с золотистой хрустящей корочкой, запечь ее в духовке.

    Да, а как же все-таки приготовить анчоусы из мойвы? Да, в общем, никак, потому что это совершенно разные породы рыб: мойва – лососевая, а анчоус относится к сельдеобразным. К тому же считается, что особую ценность анчоусам придает специальный посол, длительность которого составляет несколько месяцев. Однако существует рецепт, применив который, можно подать на стол блюдо, и по своему виду, и по вкусовым качествам напоминающее анчоусы.

    Итак, для приготовления нашего блюда нам понадобится килограмм свжезамороженной мойвы, которую размораживаем и чистим. Чистка такая: отрезается голова, и вынимаются внутренности. При желании можно, конечно, извлечь хребет и отрезать плавники, но это - занятие для особо терпеливых.

    Берем мойву и икру, если таковая была, и соединяем с 2 – 3 порезанными тонкими полукольцами луковицами. Для заливки нам понадобятся три гвоздички, штук 5-7 горошин душистого перца, несколько зерен кориандра, истолченная чайная ложка горчичных зерен. Сухая смесь заливается соком половинки лимона, третью стакана рафинированного подсолнечного масла, половиной чайной ложки негустого меда и посыпается чайной ложкой крупной соли без верха. Добавляем несколько раздавленных зубчиков чеснока.

    Перемешиваем тщательно все ингредиенты и ждем 2-3 часа. Мойва, имеющая нежную структуру, маринуется чрезвычайно быстро.

    Если вы не извлекали кости, то придется это делать во время еды. Хранятся «анчоусы» в стеклянной плотно закрытой банке в холодильнике, минимум неделю.

    На стол эту рыбку можно подавать на тостах с консервированными овощами, можно делать рулетики с оливками, сочетать с маскарпоне и зеленью.

    Если же вы используете приготовленную по этому рецепту мойву в салате, где предусмотрено присутствие анчоусов, то, будьте уверены, «подмену» никто не заметит!

    Метки:

     



  • На главную