• Новости redclick

     

    Блюда из мойвы

    Рейтинг пользователей: / 0

    Худший Лучший

    – 1 шт. петрушка (зелень) - по вкусу шт. соус белый основной - 200г, кальмары - 250г, майонез - 2 ст. л. огурцы солёные - 3 шт. сыр - 1 ст. л. лук репчатый - 1/2 шт. сметана - 2 ст. л. мойва - 900г.

    Белый основной соус смешать с майонезом и сметаной и этой смесью залить уложенные продукты, посыпать тертым сыром и запечь. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

    Мойва запечённая

    мойва - 900г, мука - 50г, соль, специи - по вкусу.

    Мойву разморозить и помыть под холодной водой. Разложить на противне намазанном растительным маслом. Посолить и немного присыпать мукой и специями для рыбы. Лучше для этого положить мойву в полиэтиленовый пакет, добавить туда муки и хорошенько встряхнуть, чтобы на мойве был тонкий слой муки.

    "Копченая" мойва

    мойва свежая - 500г, масло растительное - 1 стакан, чай крепкий - 1 стакан, соль - 1 ст. л. перец чёрный (горошек), лавровый лист, корица,

    сок лимон, майонез - по вкусу.

    Свежую мойву положить в котелок. Растительное масло и заварной чай смешать, добавить соль, перец, лавровый лист и корицу. Этой смесью залить мойву и поставить на слабый огонь. Варить в течение 30 минут. По желанию можно добавить майонез.

    Мойва тушёная с картофелем

    мойва - 450г, картофель - 500г, лук репчатый - 3 шт. чёрный перец (горошек) - 3-4 шт. лавровый лист - 1 шт. зелень, соль - по вкусу.

    Очищенный картофель нарезать кольцами. Мойву почистить. Лук порезать полукольцами.

    Уложить в кастрюлю или в глубокую сковороду слоями: картофель, мойва, лук. Сверху положить зелень, перец, лавр. Посолить, и залить холодной водой выше на 2 см. Добавить 2-3 чайные ложки подсолнечного масла для вкуса.

    Поставить на плиту. Как закипит убавить огонь, и варить примерно минут 15-20.

    Рыбник с мойвой

    ржаное пресное тесто: ржаная мука - 2 стакана, вода - 1 стакана, соль - на кончике ножа

    для начинки: мойва, лук репчатый, соль, перец.

    Замесить пресное ржаное тесто и оставить на 20 мин, прикрыв салфеткой, чтобы не обветрилось.

    У мойвы вычистить внутренности, отрезать голову, хвост, удалить из брюшка черную пленку, чтобы не было горечи Рыбу хорошо промыть, отжать воду, слегка посолить. Лук нарезать кольцами.

    Тесто раскатать, уложить чередуя, ряды мойвы и кольца лука, приправить солью, перцем, концы теста соединить и защипить шов, поверхность пирога наколоть острием ножа или вилкой.

    Выпекать при температуре 210-220С до готовности. Готовность пирога определяют так: если пирог чуть встряхнуть и рыба "ходит" - значит рыбник готов, его можно подавать. Испеченный рыбник смазать растительным маслом.

    Закуска из пряной мойвы

    мойва (пряного посола) - 4-6 шт. свежий или соленый огурец - 1/2 шт. яйцо - 1 шт. майонез - 1/2 стакана, зелень петрушки и укропа - по вкусу.

    Огурцы нарезают вдоль на ровные пластинки, укладывают на селедочницу через 1-2 см одна от другой, сверху кладут филе пряной мойвы. Заливают майонезом и ставят на 15-20 минут в холодильник.

    Перед подачей украшают долькой яйца, сваренного вкрутую, зеленью петрушки и укропа.

    Мойва, тушеная в молоке

    мойва (мороженная) - 1кг, молоко - 3 стакана, морковь - 4 шт. лук репчатый - 3 шт. растительное масло - 4 ст. л. специи, пряности, соль - по вкусу

    Мойву почистить, промыть, отрезать голову.

    На горячую сковороду налить растительное масло, уложить нарезанный крупными кольцами лук, полностью закрыв дно. Лук пожарить до золотого цвета.

    Подготовленную рыбу положить в посуду на кольца лука, чередуя со слоями нарезанного сырого лука и тертой моркови (последний слой - морковь). Слои посолить, поперчить.

    Залить молоком, покрыв все слои, добавить лавровый лист, плотно закрыть крышкой и тушить до готовности на маленьком огне примерно 60 минут.

    Вместо молока можно залить слои смесью майонеза с каким-нибудь бульоном или водой.

    Такая рыба во время еды не требует удаления костей - они мягкие.

    Подают тушеную рыбу с овощами, с которыми она тушилась, и рисом или пюре картофельным.

    Мойва малосольная

    мойва - 1кг, лимон - 1 шт. гвоздика - 4-5 шт. соль, перец - по вкусу.

    Маринуем мойву. Мойву обмываем холодной водой.

    Солим, перчим. Добавляем гвоздику, немного сока лимона.

    Закрываем крышкой и оставляем на 6-8 часов.

    Мойва, тушёная с луком

    мойва (свежая) - 1/2кг, сливочное масло - 50г, лук репчатый - 2 шт. черный перец (молотый) - 1/3 ч. л. соль - по вкусу.

    Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нашинковать.

    У мойвы удалить головы и хвосты, выпотрошить ее и промыть под холодной проточной водой.

    Противень хорошо смазать сливочным маслом, положить на него подготовленную мойву вперемешку с мелко нарезанным луком, посыпать солью и черным молотым перцем.

    Сверху положить кусочки сливочного масла, закрыть крышкой и тушить в разогретой духовке в течение 20-25 минут.

    Мойва "горячего копчения"

    мойва (свежая) - 1-2кг, подсолнечное масло - 500 мл, соль, лавровый лист, перец (горошком) - по вкусу

    Мойву разморозить. Ополоснуть холодной водой. Выложить слоем на дно кастрюли. Солим, кладем пару листиков лаврушки, перец-горошек. Потом следующий слой и т. д. пока мойва не кончится.

    Потом все это дело залить подсолнечным маслом (без запаха) так, чтобы масло было вровень с рыбой. Кладем слои плотнее - меньше уйдет масла. Ставим на плиту. Доводим до кипения и томим минут 15-20 на очень маленьком огне.

    Мойва в кляре

    мойва, соль, перец, растительное масло

    Мойва с картофелем, запеченная по-русски

    мойва - 7 шт. картофель (отварной) - 6 шт. сыр (тертый) - 2 ст. л.,

    сметана - 2 ст. л. пшеничная мука - 1 ст. л. маргарин - 50г, соль - по вкусу.

    Мойва, запеченная с зеленью и сметаной

    мойва - 1кг, лук репчатый - 1 шт. сметана - 3 ст. л. майонез - 2 ст. л.,

    зелень, перец, соль - по вкусу.

    Рыбу вычистить, хорошо промыть, отрезать головы и хвостики. Выложить на блюдо для запекания, поперчить, посолить. Сверху выложить тонко нарезанный полукольцами лук. Затем слой зелени.

    В миске смешать майонез со сметаной. Аккуратно распределить по поверхности рыбы.

    Разогреть духовку до 200C, запечь до образования румяной корочки. Выложить на тарелку, подать с рисом или картофелем.

    Мойва в остром маринаде

    мойва (пряного посола), лук репчатый, перец чили - 1 шт. сельдерей, сахар-песок, уксус, масло оливковое.

    Тонко нашинковать репчатый лук, слегка посыпать его сахарным песком и размять до мягкости лука. Затем сбрызнуть уксусом. Мелко нарезать перец чили и сельдерей, добавить их к луку, заправить маслом, хорошо перемешать.

    У пряной мойвы убрать головы и внутренности. Положить их на маринованный лук.

    Шпроты из мойвы

    мойва, подсолнечное масло, чай.

    Сырую мойву почистить и сложить спинка к спинке в судочке или эмалированную кастрюльку.

    Крепко заваренный чай смешать с подсолнечным маслом (1 стакан чая и 1 стакан масла), подсолить по вкусу, залить мойву, чтобы покрыла спинки и поставить на огонь, дать закипеть и сделать тише, чтобы рыба томилась где-то минут 30.

    Чай придает спинкам рыбы красивый цвет, и чем чай крепче, тем красивей.

    Бутерброды-канапе с пряной мойвой

    пряная мойва - 500г. ржаной или пшеничный хлеб (ломтики) - 20-30 шт. сливочное масло - 100г, яйцо - 1 шт. помидоры - 1 шт. редис - 2-3 шт. отварная морковь - 1 шт. лук репчатый - 1 шт. зелень петрушки.

    Слегка черствый (вчерашний) пшеничный или ржаной хлеб режут в форме прямоугольников, квадратиков, размером 5-6 см, толщиной 1-0,7 см. Ломтики можно обжарить на сливочном масле до образования румяной корочки. Пряную мойву потрошат, удаляют голову и хвостовой плавник, разделывают на филе без костей и нарезают кусочками длиной 3-4 см. Рыбу укладывают на подготовленные ломтики хлеба. На одну часть бутербродов добавляют треугольник сливочного или креветочного масла, на другую - 1/4 яйца, сваренного вкрутую, и ломтик помидора, на третью-колечки репчатого лука, на остальные-кружки соленого огурца или розу из сливочного масла и цветочек из редиски или вареной моркови. Готовые бутерброды украшают листиком петрушки. Подают на большом блюде к праздничному столу.

    Ржаной пирог с мойвой

    Для теста:

    ржаная мука - 2 стакана, вода - 1 стакан, соль - на кончике ножа

    Для начинки: мойва - 1 кг, репчатый лук - 2 шт. растительное масло - 1 ст. л. соль, черный перец (молотый), лавровый лист - по вкусу

    для смазки: растительное масло - 1 ст. л.

    Замесить пресное ржаное тесто и оставить на 20 минут, прикрыв салфеткой, чтобы не обветрилось.

    У мойвы вычистить внутренности, отрезать голову, хвост, удалить из брюшка черную пленку. Рыбу хорошо промыть, отжать воду, слегка посолить. Лук нарезать кольцами.

    Тесто раскатать, уложить поочередно слои мойвы и кольца лука, посолить, поперчить, концы теста соединить и защепить шов. Поверхность рыбника наколоть вилкой. Выпекать при температуре 210C до готовности. Для определения готовности пирога его надо встряхнуть: если рыба "ходит", значит, рыбник готов. Испеченный пирог смазать растительным маслом.

    Закуска из мойвы с редисом

    мойва малосольная - 200г, редис - 200г, зелень петрушка - 1/2 пучка, зеленый салат (листья), сок лимон - 1 ст. л. соль - по вкусу

    Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Редис вымыть, натереть на крупной терке, посолить. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Мойву разделать на филе, нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть лимонным соком.

    Редис выложить горкой на листья салата, вокруг положить кусочки мойвы. Посыпать закуску зеленью петрушки.

    Суп с мойвой и капустой

    вода - 2 л, мойва - 400г, картофель - 6 шт. капуста квашеная - 1.5кг, лук репчатый - 2 шт. лавровый лист - 2 шт, масло растительное - 2 ст. л. сахар - 1/2 ст. л. перец чёрный (молотый), соль, зелень - по вкусу.

    Мойву очистить, помыть, удалить голову, плавники и хвост. Затем положить в кастрюлю, залить водой и варить 5 минут. Очищенные картофель и лук нарезать кубиками, по отдельности обжарить на растительном масле и смешать с капустой. Добавить лавровый лист, перец, соль и сахар, положить в бульон и варить 15 минут.

    Подать к столу в горячем виде. Украсить рубленой зеленью.

    Пирог с мойвой и укропом

    дрожжевого тесто - 1кг, мойва - 1кг, лук репчатый - 2-3 шт. укроп - 1 пучок, яйцо - 3 шт. сыр - 100г, растительное масло, яйцо (для смазывания) - 1 шт.

    Приготовить несладкое дрожжевое тесто по любому рецепту.

    Рыбу очистить, удалить головы, хребет и внутренности, промыть, посолить. лук измельчить и обжарить на растительном масле. Укроп мелко порезать. Яйца отварить вкрутую, порубить. Сыр натереть на крупной терке.

    Дрожжевое тесто разделить пополам. Раскатать в два пласта. Выложить один на смазанный противень, на тесто равномерно уложить мойву, сверху распределить обжаренный лук, посыпать измельченным укропом, рубленными яйцами и тертым сыром (немного сыра оставить). Накрыть вторым пластом, защипать края. взбить яйцо, смешать с оставшимся тертым сыром, смазать смесью верх пирога. Поставить в разогретую духовку и выпекать около 1 часа.

    Бутерброды с мойвой и лимоном

    хлеб - 5-6 ломтиков, мойва копченая - 5-6 шт. маслины (без косточек) - 5-6 шт. лимон - 1/2 шт. лук репчатый (маленький) - 1 шт. огурцы маринованные - 3 шт.

    Вынуть хребет у мойвы. Лук порезать кольцами. Лимон нарезать ломтиками, а огурцы кружочками. На каждый ломтик хлеба красиво уложить мойву, лук, огурец, лимон и маслину.

    Дрожжевой пирог с мойвой

    для теста: вода - 200 мл, дрожжи - 1 ч. л. сахар - 3 ч. л. соль - 1 ч. л. подсолнечное масло - 4 ст. л. мука - 3 стакана

    Тесто разделить на 2 части, обе части раскатать и выложить одну часть в форму, смазанную маргарином сверху выложить рыбу, лук, накрыть вторым пластом, края плотно соединить. По желанию пирог смазать взбитым яйцом.

    Дать пирогу немного расстояться, затем в середине проделать отверстие для выхода пара. Запекать пирог при 180C приблизительно 1 час. Пирог остудить a форме, выложить на доску, разрезать и подать к столу. Вкусно пирог есть с рыбным бульоном.

    Винегрет с мойвой пряного посола

    мойва (пряного посола) - 300г, свекла - 3 шт. яблоки - 2 шт. чеснок - 2 зубчика, майонез - 1/2 стакана.

    Отварную свеклу и яблоки (без кожицы и сердцевины) нарезать соломкой или натереть на терке, смешать с рубленым чесноком и заправить. На горку винегрета выложить кусочки мякоти мойвы, отделенной от костей.

    Яйца, фаршированные мойвой

    яйцо (вареное) - 5 шт. мойва (холодного или горячего копчения) - 150-200г, репчатый лук - 1 шт. майонез - 2 ст. л. зеленый салат (листья) - 4-5 шт. маслины - 4-5 шт. зелень (мелко нарезанная) - 1 ст. л.

    Яйца разрезать пополам поперек, подрезав основания для устойчивости, извлечь желток, мелко его порубить с репчатым луком.

    Мякоть мойвы без костей также мелко порубить. Желтки, лук и мякоть мойвы смешать, заправить майонезом.

    Полученным фаршем наполнить половинки яиц. На блюдо уложить листья зеленого салата, на них - яйца, полить майонезом и посыпать измельченными маслинами и мелко нарезанной зеленью.

    Масло с мойвой, яйцом и зеленым луком

    мойва (пряного посола) - 300г, сливочное масло - 200г, яйцо - 2 шт. зеленый лук (нарезанный) - 4 ст. л.

    Мякоть мойвы пропустить через мясорубку, добавить к этой массе рубленые вареные яйца и нарезанный зеленый лук, вторично пропустить через мясорубку. Соединив полученную массу с размягченным сливочным маслом, хорошо размешать ее и взбить до получения однородной массы.

    Салат из свеклы с икрой мойвы

    свекла - 1 шт. маринованный огурец - 1 шт. яблоко - 1 шт. яйцо - 2 шт. икра мойвы 1 ст. л. майонез - 1 ст. л.

    Свеклу нужно отварить заранее и осудить, затем натираем ее на терке, маринованный огурец тоже натираем на терке, яйца можно натереть, а можно порезать, яблоко натереть. Заправляем салат смесью майонеза с икрой мойвы.

    Мойва, тушеная в томатном соусе

    мойва – 1 кг, томатная паста – 3 ст. л. томатный соус - 4 ст. л. уксус 9% - 1 ст. л. масло растительное – 4 ст. л. соль, сахар – по вкусу, лавровый лист и черный перец

    Мойву почистить, оторвав головы и вычистив внутри. Обязательно удалить черную пленку внутри, которая может горчить.

    Растительное масло, томатные соусы и приправы смешать, если соус получился очень густой, добавить несколько ложек воды.

    Залить мойву соусом и тушить на среднем огне до готовности – примерно 40 минут.

    Подавать можно как в горячем, так и в холодном виде. На гарнир хорошо подойдет картофельное пюре.

     



  • На главную